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 fumoir

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joel65380
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MessageSujet: fumoir   Ven 11 Jan 2019 - 14:39

ayant abandonné le projet de transformation d' une cuve en reservoir d' air comprimé je suis tombé par hasard sur ça

ressemblant non ?????
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mickabrac
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MessageSujet: Re: fumoir   Ven 11 Jan 2019 - 16:40

hello si ta cuve est émaillée a l'intérieur oublies !! l'email avec la chaleur va s'écailler et tu en auras partout sur ton saumon !! lol!
si pas émaillé ça peut être un bon plan !! mains
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Gnafron
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MessageSujet: Re: fumoir   Ven 11 Jan 2019 - 17:32

une bonne tête ce truc oui
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MessageSujet: Re: fumoir   Ven 11 Jan 2019 - 18:09

c'est un joli barbek, mais pour un fumoir pas top je trouve
une ancienne cuve de cumulus feras mieux l'affaire

Je doit avoir des tofs d'un truc que j'ai vu chez un paysan du coin qui fumait des truites
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MessageSujet: Re: fumoir   Ven 11 Jan 2019 - 18:38

héhé, marc87 en a fait un génial avec une bouteille de gaz, pour le feu et une sorte de grande "armoire" pour ce qui est du fumage
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MessageSujet: Re: fumoir   Ven 11 Jan 2019 - 19:50

slt

mickabrac a écrit:
l'email avec la chaleur va s'écailler et tu en auras partout sur ton saumon !! lol!
si pas émaillé ........
oui et .....non :

en fait il existe deux type de fumage , à chaud et à froid (comme par hasard j'y crois pas )
et dans les deux cas l’émail ne risque pas grand chose avec les problèmes de dilatation puisque même a chaud c'est pas très chaud en fait , le plus souvent bien < 100° mais plutôt 30 ou 40° . on a plus un risque de contamination bactérienne à ces température la qui n'existe pas ou beaucoup moins a froid 10 / 20° .
dans les deux cas le risque est mécanique, si l’émail ne colle pas au support , très peu thermique .
autre histoire avec une cuve galvanisé qui si vraiment très chaud (erreur de manip ) se détruis en dégageant des gaz toxiques ou qui par simple contact n'est pas des plus top non plus , le contact avec l'acier non oxydé (et encore ) est de loin préférable . le mieux serait l'inox bien sur .

ce genre de fumoir serait plutôt du genre à chaud et à tôt fait de se transformer en four au performance plutôt délicate à maitriser . si tu faisait un générateur de fumées séparé relier par une simple gaine , tu passe rapidement vers un fumage à froid

nb: faire un fumoir reste une bonne idée au sens général . je ne donnait ici que quelques grandes lignes

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MessageSujet: Re: fumoir   Sam 12 Jan 2019 - 9:29

Fran.39 a écrit:
slt
si tu faisait un générateur de fumées séparé relier par une simple gaine , tu passe rapidement  vers un fumage à froid  

c'est le principe de celui de marc
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MessageSujet: Re: fumoir   Sam 12 Jan 2019 - 10:44

ou alors avec ça il fait marcher son K2 en gazogène mdr
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MessageSujet: Re: fumoir   Sam 12 Jan 2019 - 12:19

passera pas le CT avec alors nook_gif
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MessageSujet: Re: fumoir   Sam 12 Jan 2019 - 20:54

merci à tous pour vos avis
un cumulus de 100 litres OK mais il faut en trouver 1 et je traine pas trop à la déchetterie j' aime pas jeter alors je  reviens rarement à vide
La température du  fumage à chaud ne dépasse pas 50° et allumage de la sciure  "sans feu" ( la sciure dans une boite à oeuf , on allume la boite et on regle le flux d' air )
j' ai pas encore choisi chaud ou froid , de toute façon ce sera juste pour avoir " goût fumé" alors pas plus d' une heure ou 2 dans le fumoir à déterminer au fur et à mesure .
L' interieur de la cuve doit etre en acier nu vu la couche de rouille au fond . Je verrais mieux ça à l' ouverture .
Comme ce n' est qu' un projet je collecte les infos et elles sont nombreuses sur internet .
Pour ce week end pas de fumage mais poitrine de porc au poivre mise à sécher . Rendez vous dans 3 semaines pour le résultat .
J' ai déjà fait des magrets et du filet mignon  des chipos et merguez ( pour l' apero  santer  OK )
à suivre
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MessageSujet: Re: fumoir   Dim 13 Jan 2019 - 5:59

hello
Explique ce que tu fait pour les saucisses stp
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MessageSujet: Re: fumoir   Dim 13 Jan 2019 - 6:21


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MessageSujet: Re: fumoir   Dim 13 Jan 2019 - 7:19

mmmmm c'est tout à fait ................ce qu'il faut pas que je mange sinon aie aie (la goutte)
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MessageSujet: Re: fumoir   Dim 13 Jan 2019 - 7:48

marc m'expliquait que ce qu'il fumait c'était 3 x 8 heures, j'adore le gout du fumé (comme celui du fût de chêne), je dois être un peu homme des bois lol!
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MessageSujet: Re: fumoir   Dim 13 Jan 2019 - 9:24

Pour les chipos et les merguez
1 nuit au gros sel
Bien débarrasser du sel et sécher .
Chipos : rouler dans les épices au choix curry, paprika mélange tout prêt etc
Placer sur une grille au frigo
Résultat 1 semaine plus tard


Dernière édition par joel65380 le Mar 15 Jan 2019 - 14:21, édité 1 fois
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MessageSujet: Re: fumoir   Dim 13 Jan 2019 - 12:51

Ah oi je popote le fais avec du filet mignon 24h pile je pensais pas avec de la saucisse
vite à tester (grill)
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MessageSujet: Re: fumoir   Hier à 14:24

bonjour Gnafron
Peux tu mettre le lien de ton tableau pour avoir le temps de salage du magret et du porc .
merci
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